Ricette bimby: Cous-cous con triglie e verdure
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Ricetta scritta da Giuly - il 12 marzo 2012
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Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita. Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825
Ancora una volta torniamo in Maghereb per godere dei profumi e dei sapori di questa splendida e intrigante terra.
Oggi con il sole che comincia a scaldarsi e i profumi di primavera che si diffondono nell’aria mi va proprio di fare un viaggio di sapori e allora cimentiamoci con Cous cous alle verdure e triglie un pò lungo da preparare ma molto molto semplice.
Segui la ricetta passo passo e il risultato sarà perfetto.
Un piatto unico giusto per cominciare la settimana dopo una domenica di certo abbondante.. allora andiamo a preparare il Cous cous alle verdure e triglie.
P.s Se non trovi le triglie puoi usare benissimo un altro pesce in tranci… 
Ciao!!
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Cous-cous di triglie e verdure
- >>Cous-cous 500 g
- >>triglie 1 kg
- >>fagiolini 200 g
- >>zucchine 200 g
- >>peperone giallo 1
- >>pomodorini 10
- >>carote 200 g
- >>cipolla 1
- >>porro 1
- >>gambo di sedano 1
- >> olio extra vergine di oliva 60 g
- >>peperoncino quanto basta
- >>sale e pepe quanto basta
- >>acqua 1 lt
- >>vino bianco 1 bicchiere
Preparazione
Pulisci e sfiletta le triglie.
Metti nel 300 gr di acqua, il vino, il peperoncino e un pizzico di sale. Metti le le lische e le teste insieme ad una carota, il sedano, il prezzemolo e un pezzetto di cipolla nel cestello, inseriscilo e cuoci per 20 min /temp. Varoma/ vel 4.
Dopo aver cotto e raffreddato il cous-cous versalo in una terrina abbastanza capiente e aggiungi poco alla volta 300 gr di acqua fredda ed un pizzico di sale, mescola con le mani cercando di evitare che si ammassi,
Una volta assorbita tutta l'acqua, aggiungi l'olio e mescola ancora, metti da parte, rimascolando di tanto in tanto.
Ora Filtra il brodo di pesce e metti da parte.
Metti 700 gr di acqua, il sale e la cipolla rimasta.
Inserisci il cestello con i fagiolini e cuoci per 25 min/ temp Varoma/vel 1.
Disponi nel Varoma le carote tagliate a bastoncini e le zucchine a tronchetti, i peperoni tagliati e i filetti di triglie,aggiungi sale e olio. Dopo i primi 10 min di cottura dei fagiolini posiziona il varoma con le verdure. Negli ultimi e minuti di cottura inserisci nel Varoma anche i pomodorini.
Una volta cotte puoi versare le verdure in una zuppiera.
Ora metti nel il brodo vegetale e il brodo di pesce per 15 min/temp Varoma /vel 1.
Dispono il cous cous nel Varoma e completa la cottura.
Disponi il cous-cous in un piatto da portata, sistema al centro le triglie con le verdure aggiungi un pò brodo e prezzemolo tritato.
Metti nel 300 gr di acqua, il vino, il peperoncino e un pizzico di sale. Metti le le lische e le teste insieme ad una carota, il sedano, il prezzemolo e un pezzetto di cipolla nel cestello, inseriscilo e cuoci per 20 min /temp. Varoma/ vel 4.
Dopo aver cotto e raffreddato il cous-cous versalo in una terrina abbastanza capiente e aggiungi poco alla volta 300 gr di acqua fredda ed un pizzico di sale, mescola con le mani cercando di evitare che si ammassi,
Una volta assorbita tutta l'acqua, aggiungi l'olio e mescola ancora, metti da parte, rimascolando di tanto in tanto.
Ora Filtra il brodo di pesce e metti da parte.
Metti 700 gr di acqua, il sale e la cipolla rimasta.
Inserisci il cestello con i fagiolini e cuoci per 25 min/ temp Varoma/vel 1.
Disponi nel Varoma le carote tagliate a bastoncini e le zucchine a tronchetti, i peperoni tagliati e i filetti di triglie,aggiungi sale e olio. Dopo i primi 10 min di cottura dei fagiolini posiziona il varoma con le verdure. Negli ultimi e minuti di cottura inserisci nel Varoma anche i pomodorini.
Una volta cotte puoi versare le verdure in una zuppiera.
Ora metti nel il brodo vegetale e il brodo di pesce per 15 min/temp Varoma /vel 1.
Dispono il cous cous nel Varoma e completa la cottura.
Disponi il cous-cous in un piatto da portata, sistema al centro le triglie con le verdure aggiungi un pò brodo e prezzemolo tritato.
